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だしを使わない「だし巻き卵」のレシピをご紹介します。
フレンチの 水島弘史 シェフが考案した「だし巻き卵」です。
このだし巻きは、だしの代わりに水を使います。
水を使うと、だしを使ったものよりも卵の味が濃く感じられ、食感が柔らかくなります。
普通のフライパンで簡単に作れますよ。
ちなみに水島シェフは、科学的な視点に基づいた「低温調理法」を家庭料理にいかす方法を提案している方で、その斬新な調理法は、テレビなどでもよく話題になります。
(一部情報元:TBSテレビ「サタデープラス」劇的弱火料理 2017年9月16日、TBS「教えてもらう前と後」2019年3月26日放映)
だし巻き卵の作り方
だしを使わない「だし巻き卵」のレシピです。
レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
材料【2人分:調理時間13分】
卵
3個
塩
1g
砂糖
0. 4g
醤油
3g
水
50g
サラダ油
作り方
卵をボールに入れ、しっかり溶きほぐす。塩・砂糖・醤油・水を混ぜる。
冷たい状態のフライパンにサラダ油を引き、1の卵液をフライパンに薄く流し入れ、弱火にかける。
卵液がフライパンを傾けても流れなくなったら、フライパンを火からおろし、フライ返しで卵を巻く。
2のフライパンに卵液を少し足し、2と同じ要領で卵液を固め、火から外して巻く。この作業を卵液が無くなるまで繰り返す。
3を巻きす(もしくはアルミホイル)の上にのせ、巻いて形を整える。そのまま粗熱を取ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず卵(3個)をボールに入れ、卵のコシを切ってなめらかな状態にします。
ちなみに混ぜ方は、漢数字の「一」を描くように菜箸を左右に手早く動かすと効率が良いそうです。
卵焼きの卵は混ぜすぎない方が美味しいというプロもけっこう多いですけど、水島さんはしっかり混ぜます。
そして卵液に、塩(1g:小さじ1/6)・砂糖(0. 4g:小さじ1/6弱)・醤油(3g:小さじ1/2)・水(50g:50ml)を混ぜます。
【調理のポイント】
このだし巻き卵は、だしを使いません。
だしの代わりに水を使うと、卵の味と質感がはっきりと感じられる、だし巻き卵が出来ます。
卵に水分を含ませると、卵自体の風味を感じやすくなり、柔らかい食感になりますが、だしの代わりに水を使うと、風味がより際立ち、口当たりもさらに柔らかくなります。
【工程2・3】
次に冷たい状態のフライパンにサラダ油(0.
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Description
話題入りありがとう!我が家の卵焼き♪お節にも伊達巻きのかわりに入れちゃいます♪ふんわりジュワッ!と美味しいですよ~。
作り方
1
全部をよく混ぜる。
2
3~4回にわけて卵焼き器に入れて焼けば完成! コツ・ポイント
だしは出来れば自分でとったものを使うこと。薄口醤油を使う場合は塩を控えめにすること。
このレシピの生い立ち
甘くない卵焼きが食べたくて作りました。
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